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牛肉麵．家常麵．餃子．餡餅．麵點．滷味．小菜．佐料

「餐飲業」一直是經濟不景氣下，改行轉業的第一選擇。然而形形色色的餐飲種類當中，哪一項才能成為穩紮穩打、永續經營的好事業呢？追求能穩定持續的消費市場，能滿足填飽肚子、消費又不高的店，才會是符合大眾最基本需求的創業好選擇。而「麵」，就是種不容易被時代淘汰的餐飲店中，起家最容易的一項；不須太多資金與人力，從路邊攤到有店面的麵館，甚至無店舖的網路販售，均能滿足以食為天的台灣人，生意要做起來，自然容易得多。

在台灣，吃「牛肉麵」已經變成生活的一部分，從一碗50元到一碗3000元，都各自有擁戴者，我們特別企劃了這一本專書，整理出開一家牛肉麵館的經營之道，從如何開店、正確選點、募集資金、開業後營業管理，到設備材料批發選購、湯頭烹煮、麵條與牛肉選擇，與上百種精準人氣食譜配方，並實地帶你走訪店家，一窺經營成功的奧妙。

本書特色

◎８大致富決勝點
＊開業必備12種牛肉麵湯頭，一網打盡！
＊牛肉麵館必賣的101種市面上真正販售、最受歡迎菜單！
＊別處學不到的自家製手工刀削麵、機器製麵！
＊畫龍點睛的必學酸菜、手工醬料11種！
＊建議售價與材料成本分析，精確掌握利潤。
＊「營業前準備」與「點餐後製作」，掌握實際做生意狀況。
＊店家成功經驗分享，避免落入失敗陷阱！
＊設備材料批發採購資訊，讓你萬事齊備！

◎集結3大專業教師，技術完整公開

作者簡介

柚子(張政智)

■證照
中餐烹調乙級技術士

■經歷
．救國團中國青年服務社烹飪專業教師
．中華慈心健康素食發展協會烹飪專業教師
．穀保家事商業職業學校專業餐飲技術兼任教師
．五股鄉社會大學烹飪講師
．新屋鄉農會及八德市農會烹飪技術教師
．桃園女子監獄「製糖果」技術教師
．宜蘭縣餐飲推廣協會技術教師
．臺灣臺北監獄附設技能訓練中心餐飲專業教師

■獲獎事蹟
．榮獲漁業署指導中央日報＆台北市政府衛生局共同主辦第七屆之健康飲食新文化「食神」選拔公開賽社會組冠軍

■著作
麵攤仔賺大錢、便當快餐店、美食街超人氣料理、牛肉麵館、致富滷味300

柯憲文

■證照
中餐烹調乙級技術士

■著作
最受歡迎的50道台灣小吃

■經歷
救國團中國青年服務社[中餐丙級證照] [家常菜班]教師
北區職訓局合格[中餐烹調]技術教師
宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師
宜蘭監獄附設技能訓練中心[地方小吃班]專業教師

王金柱

■證照
中式麵食證照
中餐烹調證照

■經歷
正永和豆漿主廚
台北監獄附設技能訓練中心[北方麵食班]專業教師
宜蘭監獄附設技能訓練中心[台灣小吃班]專業教師
宜蘭頭城農會[地方小吃班]技術教師